個人飲食店は弱者の戦略しかとれる戦略のみ。
個人飲食店の弱者の戦略とは何か？
それは「接客」と「接触回数」です。
大手飲食店は、人に仕事を付けません。仕事に人を付けます。
人に仕事が付くことで、個性や独自性が生まれるからです。
個性や独自性があると接客にムラができます。だから、大手は没個性化に向かっているんです。
個人飲食店が没個性化になったら確実に負けます。
人に仕事を付け、個性と独自性で勝負をかけることも生き残るための一手となる。
そして、接客や販促など、一人のお客さんへの接触回数を増やすことで、お客さんとの信頼関係の距離感が縮み、選ばれるお店になりやすくなります。
個人飲食店が弱者の戦略を使い、選ばれるお店になるために必要な戦略思考について話をしています。
