牛角のサブスク、コケましたねー。 飲食店経営上、サブスク商品だけお客さんの飲食が完結してしまうのはリスクしか有りません。 ちなみに、サブスクは「サブスクリプション」の略で、日本語で言うと「定額課金」「月額課金」の商品やサ…

個人飲食店経営が売上アップを考える時、「攻守の視点」が大切。 攻は、広告や集客、マーケティングなどお客様にアプローチする部分。 守は、データやアンケート、調査など、情報や数値を解析し、分析し、土台を作る部分。 攻めの部分…

客単価３倍。 飲食店経営者からすれば、なんとも羨ましい限りですよね。 売上は、客数と客単価をかけ合わせで成り立つのは有名な話。 実は客単価を伸ばしやすい商品が世の中にあるんです。 それが「プチ贅沢商品」 ネタバラシすると…

人口減少は個人飲食店には無関係。 お客さんの数が少なくてもやっていけるから個人飲食店なのだ。 だから、新聞や雑誌の人口減少の話に不安になる必要はない。 少子高齢化も同じ。ビビる必要はこれっぽちもない。 必要なのは「変化の…

２０１９年ヒット商品番付フード編の横綱は「フードデリバリー」 出前と言われていた一昔は、そばか、寿司か、ラーメンくらいしかありませんでした。 ウーバーイーツや出前館など、デリバリー代行サービスが広がっている影響で、今はい…

飲食店が１店舗だけで作れる収益の柱は「５プラスα」あります。 ①お店の中で飲み食いする「店内収益」 ②料理などを持ち帰る「テイクアウト収益」 ③お客さんのところまで料理を届ける「宅配収益」 ④商圏外のお客様に料理を届ける…

物余りの時代、飲食店も普通に料理を広告（チラシ、ポスティング、フリーマガジン）しても売れにくくなっています。 広告の反応率は０．５〜０．７％が平均的な数値。 逆から考えれば、９９．３％以上の人はお店に足を運んでいません。…

売上を増やしたいといつも思うのが商売人。 飲食店の売上には「ケの日(通常売上)」と「ハレの日(特別売上)」の２種類があります。 「バランス良く両方の売上があるよ！」というお店もあれば、「どちらかに偏っているかも・・・」と…

飲み会のスタイルも変わった。 今までは飲み会となれば、居酒屋さんというのが常識。 今は定番の居酒屋飲み会にプラスして、「オフィス飲み会」や「ネット飲み会」など、目的や利用シーンに合わせて、飲み会のあり方も変化しています。…

人材不足で泣かされた２０１９年。 ２０２５年当たりまでは飲食店の人材不足の解消はされないでしょう。 まだまだ先がないので、常に人を雇用しておく考えから、スポットで単発的に人を雇う形に考え方を変える方が早いです。 また、２…